山东读者高女士问：我很喜爱喝葡萄酒，但有时发现酒液中有沉积物。这些沉积物是什么？呈现沉积就表明葡萄酒蜕变了吗？

  我国农业大学食品科学与养分工程学院葡萄酒专业博士李小溪答：其实，熟化过程中，葡萄酒呈现沉积很正常。从物质组成和来历上看，正常的沉积大致可分为两类。榜首类是细微颗粒状沉积，一般呈现在葡萄酒瓶的底部。这类沉积往往是因为多年的贮存，葡萄酒在微氧化环境下，其间的小分子色素和单宁不断氧化聚合，终究构成大分子分出，仅在红葡萄酒中发生。

  第二类是由酒石酸构成的晶体状沉积，一般附着在橡木塞或许酒瓶内壁上。这一类沉积是因为低温及酒精含量较高的情况下，本来溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断下降，逐步构成玻璃状的晶体，这种沉积在白葡萄酒和红葡萄酒中均会发生，白葡萄酒中居多。

  这两种沉积在某些特定的程度上会影响感官体会，可是只需运用过滤网或许滗酒器（也便是咱们常说的醒酒器）进行恰当处理，将沉积与酒体分脱离，就不或许会引起饮用的问题。用过滤网进行过滤很简单，喜爱喝葡萄酒的朋友能自己装备。运用滗酒器别离时，需求一个方位较低的光源（蜡烛或许电灯），先将带有沉积的酒笔直放置并充沛静置，随后慢慢将酒瓶歪斜，使瓶颈处于光源上方，将酒倒入滗酒器中，待污浊的酒液挨近瓶口时中止倾倒。随后将滗酒器中的酒进行恰当的醒酒和分装，就可以饮用了。

  当然，也有少数的葡萄酒是因为蜕变引起的沉积，这需求咱们结合风味的特征来归纳判别。榜首，假如酒底部呈现很多沉积，一起酒体没有一点令人愉悦的香气，相反呈现了相似于酱油、咸菜的气味，则阐明这瓶酒现已过度氧化，不适宜持续饮用了。第二，有些酒在出产和灌装过程中微生物操控不严厉，呈现了杂菌的污染，例如醋酸菌或许霉菌，致使酒体失光、色彩污浊、有云雾状或许絮状沉积、雪片状漂浮物等，这类杂质不只难以除掉，一起还暗示酒体遭到了不可逆转的损坏。第三，有一类保存有残糖的葡萄酒假如在灌装前过滤不行充沛，则会残留极少数的酵母，一段时刻后，瓶底就会呈现相似酒泥的沉积。这一类酒合适趁新鲜时尽早饮用，假如寄存时刻过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜持续饮用了。▲

  人民日报社概略关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务网站声明网站律师联络咱们ENGLISH

  互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025