日常所见的食用油，大多是从种子中压榨出来的，如葵花籽油、玉米油、菜籽油等。而橄榄油是直接从油橄榄果实中剥削出来的，仅通过低温的物理压榨和油水别离后成为可直接食用的橄榄油。

  由于在制取过程中不经高温及任何化学操作，也不增加加工助剂损坏风味和口感，橄榄油可以更大程度地保存其养分价值和共同的风味口感。橄榄油有着非常丰富的油酸、多酚、角鲨烯等物质，养分价值高，有“液体黄金”、“植物油皇后”的美称，这也使得橄榄油的价格远高于其他食用植物油。

  市场上，橄榄油掺假与一些橄榄油产品虚伪宣扬的现象时有呈现。面临琳琅满目的产品，该怎么挑选出名副其实的橄榄油呢？

  橄榄油含有多种养分元素，光照、高温文与氧气触摸都会极大程度上损坏其间的养分。所以，橄榄油的包装一定会选用深棕色玻璃瓶、金属瓶或其他避光容器。一起，容量也会规划得相对较小。

  假如看到橄榄油装在透光容器中，那就能直接断定，这样的橄榄油不值得购买。

  与其他各种产品相同，橄榄油也分等级。欧盟及世界橄榄油理事会（IOOC）依据油橄榄的压榨方法和专业评论师的评论成果，将其分为8类，包含——

  只需通过纯物理压榨和机械别离，并经专业的断定师感官评论承认风味无任何缺点，而且酸度在0.8%以下的，才可以称为特级初榨橄榄油，这也是质量最好、风味最优的橄榄油。这傍边还包含了欧盟原产地维护认证（PDO）及有机特级初榨橄榄油。

  购买时留意看产地和中文称号外，也需求学会检查标签上的外文称号，带有“Extra Virgin”（英语）、“Extra Vergine”（意大利语）、或许“Extra Virgen”（西班牙语）中的恣意一种字样的，才是特级初榨橄榄油。

  橄榄油有必要标示其酸度和反式脂肪酸含量，而特级初榨橄榄油的酸度需低于0.8%。酸度越低，橄榄油的质量越好。但只单看酸度这一个目标是不行的，由于当在特级初榨橄榄油中混入精粹橄榄油，精粹的油通过脱酸处理，会使制品也到达很低的酸度。但是，只需加入了精粹处理的油，反式脂肪酸的含量就会上升。

  所以，要将酸度和反式脂肪酸两个目标归纳点评，才干更精确地断定橄榄油的质量。

  与日常所见的食用油包装不同的是，橄榄油往往会有多个日期，不同的日期都代表着什么呢？

  原装进口的橄榄油一般会有两个日期，一个是油橄榄果的采摘日期，另一个是包装日期，而国内分装的橄榄油会有3个日期，除了采摘和包装日期，另一个日期是运输到国内后分装的日期。橄榄油的保质期便是从包装日期（原装进口）或分装日期开端算起的。

  油橄榄的果实一般在每年10～11月开端老练，从采摘到榨油罐装的时刻越短，阐明橄榄果的新鲜程度越高，榨出的橄榄油质量也越好，养分成分的保存也会更充沛。

  特级初榨橄榄油有3个共同的风味：显着的果香气味、微苦的口味及入喉辛辣的口感。果香味越浓郁，意味着橄榄果的新鲜度越高，某些产地的橄榄油也会带有其特别的风味，如西红柿味、杏仁味等，而橄榄果中多酚类的抗氧化物质会给橄榄油带来微苦的口味和辛辣的入喉感。

  假如购买的橄榄油没有这些特有的风味，也就能判别出这个橄榄油自身质量不高或现已不新鲜。